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カレンダーは文章の一番下に貼ってありますので!
まちがいなくここはケイズスロウフードのカレンダーのHPです。

下までが少し長いです。すみません。

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みなさまへ 

ケイズスロウフードの伊藤恵です。

いつもありがとうございます。
はじめてこのHPにいらしてくださった方ももちろんとてもありがとうございます。

いつも、ありがとうございます。
ほんとうに。

(こどもたちのみなさんにも、最後の方に書きましたから、読んでね!)
( ↑こちらなのですが、はじめてHPを見てくださったみなさま、ケイズは駄菓子も置いているので、こどもたちともつながりがありますのでです。)

どうぞご無事でいてください。

ちょくちょくとこちらのHPをご覧いただけたらうれしいです。
いろいろとかんがえながらやっておりますのでです。

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4月7日(水)

悩ましい雲の中を晴れ晴れと歩こうとしたい。
いっつもどおりです。

むおうーーー。
もうひといきです。
はい。
急に開けます。はい。
もう、先に日取りを決めるとですね、
謎に直前までギリギリやってしまって結果なにかが必ず間に合いません。
おとななのに。謎にににぜったいに間に合わなくなってしまいます。
つらっと、前からやってるよーーって体で急にしっくりと開けることにしますですはい。
もうなんの店かわからなくなってきました。
店というものはこういうことでいけないのはわかっております。はいーー。
でも、ケイズスロウフードはこうするしか。はい。
いわゆる世の中と足並みもなにもかもが揃いません。ぶっは。
横向けー横ーってときに、上向いちゃってます。
そんなことが許されると緩やかさに穏やかさが伴って生きやすくなるのになあ。
おやおや、上向いてる子がいるねえ。って。
はい、やってみます。ばかばか。
覚悟だけは標準装備です。ので、おみすてられるのかくごでやります。

仕込みがなにしろとてもとても好きです。
とか言ってる場合でない。おい。はい。
浮かぶお顔や、こんなかんじがお好きな方はいないかなあー、
これはマニアックな方へー、わあーどなたにもたべてみてほしいなあー・・・
なーんて、おもいながらどんどんこしらえていたい。
一生仕込みをしていたい。と、おもいました。ばかなんだなあ。
アイディアがものすごくあふれてしまいくるしいです。
どんどんこしらえていたい。
でも!
たべていただかねばこしらえるだけこしらえていてもまったく意味ないのだの。
だから、はやく。
真空パックの冷蔵庫がいっぱいになり、店の仕込みができたら、開けまっす。
真空パック販売用の冷蔵庫をもっとでかいのにすればよかったのかも。
ゆくゆくやりたかったことが、コロナで早まりました。早めました。
だので、じかんがかかっています。
これで動かし始めたらペースがわかるので、もうひといきです。
ずーーーーーーっと動いているのになあ。
調味料とかを作り始めているからだなあ。
あぶない。これはあぶないんです。きりがなくなって。
そのうち、原料から・・なーんてって、大豆とか植え始めそうで。キケン!
追ってやっていくことにして見切りをつけます。
でも、今年は、旬に、今後のいろいろ調味の材料になるものを、こしらえます。
ので、閉めたりします。と、いまから伏線を・・おいーー。

店をやめたくなったことが数回あります。
こしらえたものは胃袋に入っていのちになる。
これがプレッシャーになりました。
なっとくできないと閉めようとおもってしまう。
でも、なっとくでききるわけがない。
ものすごいこわいことをしごとにしたのだな。って。
だので、常に、試作です。ばか!
昨日より今日が旨い。で、ありたい。と、ずっとおもってきました。
おい!


もうすぐケイズスロウフードは19年周年です。
19年前に店を開けるとき、信頼できる数人の友人にだけ立ち上げを助けてもらいました。
もう19年前。なのに、今、またオープン前みたいになっちゃって。
なんというか、あほなのか、いつもフレッシュなんですね、これが。
19年前は、一週間前のよう。
なーんにも積み重ねた気がしていません。
今日を開ける。それを繰り返したからです。
それでいいとおもっています。
だから、ふれっしゅ。うん!
わくわくどきどきほんとにしちゃうのだのです。

わたしにもケイズにも財産はひとっつもありません。
負の遺産はあります。ぶっ。
ただただひたすらみなさんに恵まれた。
だからきっと他のものはなにもないのだとおもいます。
よろこびが清々しいです。
これから出会うことができる方々、これからもご一緒してくださる方々。
これから出会うこどもたち、出会ったこどもたち。
贅沢を満喫する日々を自分が歩くために、もうすぐ開けます。
もうすぐが世の中のもうすぐでないのも、問題です。がーん。(←昭和)


ケイズスロウフード 伊藤恵


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3月22日(月)

悩ましい雲の中を晴れ晴れと歩こうとしたい。
いつもどおり生きております。

開けます、もう少しです。
家業がありまして、来週は出てることにしました。
店はひとりなのですが、家業では若者たちがおります。
会っておきたい若者ばかりが。
家業について、今度お話します。


久しぶりに、でかい深い鍋を3つ買いました。
にっちもさっちもでかい鍋がほしい。とです。
小さな店なので、キッチンも限られてるので、シンクに入るギリギリ。
買うときは、店のカートに欲しい鍋をどんどん入れます。
パンパンになったらやめます。
で、そこから選ぶのだの。
ぜんぶどでかい鍋でした。
ばか!コンロにも置けないよ!なにしたいのよ!って。
あこがれだけをカートに詰めちゃった。
で、結局ギリギリサイズを3つ購入。
いやあ、これでもでかく深いので、かきまぜるに、けっこうなちからがいります。
材料が入ると、こりゃ、アタシならできるけども・・っていうすごい重さになります。
が、このくらいないと。って。よくばってみたら。
肩甲骨が唸る。うーむ。
右利きなので左を使う訓練しなくちゃ。
左はさぼってんなーおいーって。
でも、身体の使い方を変えるようすれば、うん、右も大丈夫です。
でも、左にたくさん働いてもらわなきゃ。さぼるなおいひだり!って。
キラリひらめく希望で買っちゃう。
うーん。こういうことで鍋を買っていいのか謎。
うん!この肩甲骨は使いきったらおしまいにします。
いつまで生きるかわからないのでやれるうちにやる方針です。
すべてはこの方針です。
うれしいなでかいでかいなんでもこしらえられそうるんるんるんるん。
もうひとつどでかいねらってる鍋あるよねーむふー。


店を早くと思いながら、伴わない。
常に出遅れてます。
きっと新しい鍋とか買ってるからです。
みなさんにお会いしたいのでとにかく。
とにかく。動いております。うそじゃありません。はい。
しばらく営業時間も短縮ですし、営業する曜日も絞ります。
きっといままでのようにはいかなくなるからですね。
食材にロスを出しながら飲食店をしたくないとおもっています。
もうしばしお待ちいただけると、ありがたいです。
ありがたいばっかりです。

ケイズスロウフード 伊藤恵


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2月24日(水)

悩ましい雲の中を晴れ晴れと歩こうとしたい。
なのでいつものようにげんきでおります。

もうすぐ開けます。
が、もう少しやりたいことがあります。
閉めている場合でないのでおかねをつかわないようにしています。ぶっ。
やっているとちょっとしたことに手間取ったりしております。
むーーーーん。
もー逃避逃避。おい!

新たに真空パックを導入しました。
それをポジティブだといわれました。
ぽじてぃぶってじぶんの辞書にないことばだから違和感があります。
ポジティブじゃないし、ネガティブでもない。
どっちも辞書にないんですけどもね。
いちいちなにかと振り分けなくてもいいじゃないの。って。
性に合いません。
色でいえば、グレー色。ってのがいいです。
お先はまっくら。で、いいです。
まっくらならうっすら差し込む光を感じます。
光は見えるものでなくて、感じるものなのではなかろうか。
月の光みたいな感じです。
闇と月光の境目は、グレーです。
月の光で歩くくらいが性に合っています。
光を感じて歩けばいい。って。
あ、太陽も好きですよ。
あ、そういえば!
小学生の頃に初めて買ってもらったレコード。
好きなのを一枚選んでいいよって。
ドビュッシーの「月の光」を選らんだった!わはは!
ありゃ、思わぬオチがついちゃった。


あーさぼってますさぼっています。
やりますやります。
街にいると夜型です。
太陽の気持ちよさを羨み憧れ、闇に月光を感じて動く。
そんなかんじです。
わーくらーい。ぜんぜーんポジティブじゃなーい。
ので、あたしをポジティブといわないでください。ぶっ。

やっと夜の暗い時間になってきました。
さぼってないでそろそろ動きます。

店ではひとりでも音楽をかけます。
好きなジャンルを決めていません。
それぞれに好きがあってもーたまらない。
仕込みのミュージックはルーティーンを決めています。
昔、ものすごい集中して朝までこしらえないと間に合わない仕事がありました。
とにかく音楽を気に留めずにえいやってかけたてきとうな選曲がありまして流していました。
以来、それが刷り込みになりましたし、刷り込みにしました。
これらをえいやってかけちゃえばこっちのもんで、集中!ってば。
なので、仕込みや集中したいとき以外は聴きません。

でも、今はさぼり中なので!ぶっ。
今日はピアノだなーっと。
今のBGMはですねーーーー
Vijay Iyer (ヴィジェイ・アイヤー)
アルバム「SOLO」
ジャズ・ピアニストです。
一曲目にマイケル・ジャクソンの楽曲「Human Nature」を収録しています。
彼のHuman Natureがまたよくてですね。
こっからアルバムがスタートするのですが、とても良いです。
セロニアス・モンクの「Epistrophy」も収録されています。
彼の演奏するこれもいいんですよねえ。はいいいい。
彼のソロもトリオも好きです。
この「SOLO」は、闇と光がちょうど。っと。

あ、今聴いてるアルバム、ってのを書くのもいいなあ!
だれももとめてないけど。ふふふ。
つうか、店を開けないでこれをするつもりか!おいおい。
あーもっと早くやっておけば・・。
あーさぼってるさぼってるう。
やりますやります。
もう数週間で開けるのは決まってますので、
お付き合いいただけるとやる気が。おい!だってーだってー。

片付けても仕込みなどに必要なものは出しておくので、ギリギりまで片付かず。
店はのぞかないでください。
こっからはごったがえしながらきれいにすすめますので。
はずかしい。

音楽を変えます変えます。
変えてやりますやりますからん。

もう忘れちゃったかなあ、ケイズスロウフードって店。
またいちからはじめます。
お見捨てなきようと言っていますが、覚悟しております。


ケイズスロウフード 伊藤恵


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1月12日(火)


悩ましい雲の中を晴れ晴れと歩こうとしたい。
いつもと同じです。いつもどおりです。

そうこうしているうちに、年が明けました。
去年は、この状況の中でどうやろうかなと考える時間、店を閉めました。
開けることもできたのですが、そうもいかなかったです。
また、世の中がなかなかの状況になっていますね。

恒例の帳簿整理もやってますはい。
これは聞き飽きますのでやめます。ぶっ。

開けない選択は、開けるための選択でした。
12月、なんとかトータル4日間を開けるに漕ぎ着けました。
いらしてくださった方々、ほんとうにありがとうございました。
びびりなので、想像を超えた日々でした。
やれるかもという感触を握らせてくださいました。
いらっしゃれなかった方々も、ほんとうにありがとうございました。
案じてくださっているのをとても感じています。
いらっしゃれない方々もどうか、来てないから来づらいなんてつまらないことはお思いにならずにいてください。


閉めて考えなにを閃き形にしたのか?
お楽しみにし(わたしの)、なにもお話せずに年末なんとかこの形で開けられました。
もう開けたので!
いらっしゃれない方々にもご説明をしまーす!

間隔をとるためにもひとつテーブルを潰しまして。
業務用のショーケース型そんなに大きくはない冷蔵庫を置きまして。
業務用の真空パック機械を導入しまして。
ケイズのものを真空パックにし冷蔵庫に並べる。

業務用の真空パック機械がなぜ必要かと申しますと、液体も真空できるっつうところです。

そうです!

ケイズのものを
真空パックにして
日持ちもし
送るにも適し
冷凍もできて
ストックもできる
立ち寄ってパッと持ち帰りできて
真空パックで持ち帰りの移動もしやすく
清潔であり
ゴミも少なく
真空パックごとボイルで美味しさそのまま
(なんかのキャッチフレーズみたい)
食品ロスもいままでどおりなくせる

一番重要なのが
なにしろなんかすてきだ
っつうとこです

と!

考え抜くのに時間がかかりました。
網羅したいことを網羅できる形を探していました。
もちろん真空パックに適さないメニューもあります。
でも真空パックに適したメニューがたくさんあるんでした。

ただ、この形を導入すると、いままでみたいな営業はちょっとむつかしく。
真空パック用仕込みと仕込んだものを真空パックにする。と、いう時間が必要なんです。
店内でもいままでどおりお食事できてお酒がのめて、真空パック企画もあるという形。
これをできるようにするための仕組はもう少し考えます。
ただ、どちらにしても、今までどおりに店を開けてもですね、思うようにみなさんもいらっしゃれないと思い、ならば、開ける日を絞ろうと。

それとですね、今年から畑もしたい。おいおい。
だってだってだってー、
35年来のお付き合いの畑のおじいさんが84歳で、
店で使う菊芋などをつくってくれていたけれど、
今年から菊芋、ケイ(わたし)がやれって。
早々に学ばねば。
兄も畑をやっていまして、
苗をつくって植えてくれる畑も少々ありまして、それも手をかけたいんです。
とうとう畑に手を。おい!
畑のそばで店を開いたらここでできなくなるし。ですね。
ケイズでつかう野菜の一部はこうしてあったのですが、私ももっと手をかけようと。してます。

いろいろと兼ね合わせるとですね、
週の前半に畑と仕込みとパックをし、週の後半に店を開ける。
そんな感じをしばらくしようか。とですね。

真空パック企画はケイズスロウフードのおまけですが、やるならば確立させたい。
この窓口でお会いできる方もいるかと思うとやる意味があります。
ご病気やご高齢で店に来れなくなった方もいらっしゃり、この企画なら。などですね。

このパックの向こうにお顔や暮らしがある。
店にいらしてくださるお顔がある。
店でいままでどおりお会いできるよう店も整えます。
この仕組をもってもケイズとして今までどおり維持したい。
駄菓子もこどもたちのおたのしみにやっていますし。

とにかく欲ばりたい。むむん。
なにしろ、
ケイズスロウフードというところは、なんでもいいんです。
なに屋でもいいんです。
なんでもいいけれど どうでもよくない 
こうして育ってきましたので、これでまだまだ育ちます。
その結果、
なにしろやることがまんさいになってまいりました。
という形です!はい!


しばし、お待ちいただけると、ありがたいです。

ありがたいばかりです。

どうぞご無事でいてください。

ケイズスロウフード 伊藤恵

***

世の中も個人も、物理的にも気持ちも、行ったり来たりを繰り返す。
この「行ったり来たり」と、どうやって付き合うか?を、肝にしています。
いつもどおりでもあります。
「行ったり来たり」をしながら生きている。
はっきりできることは普段からあまりありません。
生きている予想で開ける予定なだけでした。
予想と予定がばっちり合って良かった!今日を開けられる。の繰り返しでした。

店は開けてないとなんとなくだんだんと忘れていきます。
他の飲食店は再開したところも多いので、選択肢からケイズが漏れていく。
ケイズはまだ足踏みをしている店ですし、この先も方法を考え変えながらいきますので、それによっては離れる方もいらっしゃるかと思います。
いろいろかんがえると、足踏みをまたするかもしれません。
ただ、行ってなかったから来づらいとだけはお思いにならないでください。
そうではなく離れるということは仕方のないことですからいいんです。
開店したときから覚悟しながらやってきましたので大丈夫です。
これからまたお付き合いしていただける方々と歩きたいと思います。
でもーでもーどなたもいなくなったら新天地を探しちゃうんだから。っぶ。

いつもほんとうにありがたい。です。

店を開いて19年、毎日賭けて店をやってきましたが、今日に賭けるというのは変わりません。
今日どなたかが来てくださるだろうかと店を開ける日は19年間鈍ることなく新鮮にびびって開けています。なので、賭けもびびりも標準装備です。装備を変えたいのですが、なかなか。


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こどもたちへ

サイババの店を検索(けんさく)してくれているあなた。ありがとう。
知っています、検索してくれている人がいること。
ただ、サイババじゃあ、この店は出ないから。うーん。
インドのサイババっていう人がでてきてるって。そうなのよ。
あやしいでしょ。なんだかわたしもあやしいようにみえるようで、そのアダ名なのです。よ。

大きくなっている子たちは、ケイズスロウフードという店の名前なのは、もうわかっていますね。

おとなはさ、みんなより長く生きてきたから、なんとかすることができやすい。
でも、みんなはさ、なんとかしたくてもできないことばかりだね。
かならず、なんとかできるようになる日がきますからね。
それはさ、今だから言っているのではないのだよ。

あのさ、さんぽがもしできるならさ、だがしオッケーだからね。
でね、ドアを開けてみてさ、ドアが開いたら入ってオッケーだ。
まあ、いつもそうか、のれんがかかっていてもみんなはあけて入るからさ。
それでいいよ!ってことね。

なかなか会えないけれど、いつでもまってるのは、いつもと同じです。
ちからになってほしいときはいつでもなります。

サイババ


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これからいらしてくださる方々へ
どうぞいらしてみてください。
小さな店ですがやれることは多いはずです。
毎日お待ちしております。

はじめていらしてくださった方々へ
ほんとうによく入ってくださいました、この店に。
やっていて良かったです。
お気に召さなかった方もおられると思います。
もしかしたら、もう一度いらしてくださった時にピントが合うかもしれません。
いつでも捨てられますから、どうぞお気を長くお付き合いください。

お久しぶりにいらしてくださった方々へ
ふっと繋がるその瞬間が猛烈にひきあいました。
やっていて良かったです。
また繋がるそのときをお待ちしますから、ピッと。

どうされていらっしゃるかと浮かぶお顔の方々へ
なにがあってもお待ちしています
お待ちすると決めています。
そして、いつでもお声を。

先週もいらしてくださった方々へ
飽きられませんように進化します
なにとぞ・・なにとぞ・・
お待ちしています。


いつか
この店があってよかったと思ってもらえるよう
今日もお待ちします


ケイズスロウフード 伊藤恵


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お休みをいただいている時は、電話にでないということでしか出来ません。
ご無礼をごめんなさい。。

開店しているときは出ますので、どうぞ、混雑状況、ご予約などなど、お電話下さい。

電話番号・・03-3952-0829
携帯ホームURL・・http://www.ksslowfood.com/(同じURLで見られます。)
PCメールアドレス・・post@ksslowfood.com
住所・・新宿区中落合2-21-11 1F


カレンダーには、急なお休みなどがある時も必ず書き加えますので、どうぞ、また開いてご覧下さいませ。

初めてお店にいらっしゃる方も、どうぞ、店までの道など・・お気軽にお電話下さいませ!お待ちしております。

ケイズスロウフード 店主

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